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组织/纤维素食大豆蛋白生产线

预处理后的纤维状组织蛋白一般状态为干燥固体(含水量约为10%,水分活度Aw约为0.43),纤维状组织蛋白在使用前必须吸水且柔软。纤维状、有质感的蛋白质充分吸水后会完全软化,露出肉丝的质感。

纤维结构蛋白产品具有优良的结构和真正的肉纤维组织,非常适合各种高端素食仿肉加工,如素食火腿、素食鸡肉、素食鱼、素食汉堡、素食热狗、素食茶叶鹅、素食牛排、散肉素食等等。产品本身还具有良好的吸水性和保油性。通过适当的加工技术,它是高蛋白肉制品的理想添加物。在肉制品应用中,可增强肉感,降低成本,提高产品蛋白质含量。如肉末、火腿、肉丸、复原牛排(鸡排、猪排等)、炸鸡块、汉堡肉饺等速冻肉制品;用于仿牛肉干、复原牛肉块、散肉和蔬菜等产品中,肉类等休闲食品也是不错的选择。可以调整纤维蛋白产品来制作菜肴或替代某些肉类。
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